Peter Kiley
El tequilero: lleva la producción de la sociedad.
El proceso · Siete pasos
Del agave a la botella.
Pedro Furtivo es 100% agave azul de una sola finca, certificado sin aditivos. Así es como el agave de la finca de la familia Martinez se vuelve tequila: qué pasa en cada etapa, cómo lo hacemos y por qué importa.
Los equipos y tiempos de cada paso se están confirmando con nuestro equipo de producción; lo que lees aquí es lo que podemos confirmar hoy.
I. Cultivo y Jima
Paso 1: Cultivo y cosecha
- El agave azul crece por años antes de poder cosecharse. Cuando la planta está lista, el jimador corta sus largas hojas para liberar el corazón, la piña, que es de donde sale el tequila.
Cada piña viene de un solo lugar: la finca de la familia Martinez en Ixtlahuacán del Río, Jalisco.
El agave tarda como mínimo seis años en madurar por completo; cosechamos agave azul plenamente maduro, de seis a siete años.
- Una piña madura trae más azúcar natural y más carácter del agave, y ahí es donde empieza el sabor del tequila terminado.
- 100% agave azul
- 6 a 7 años
- De una sola finca
II. Cocción
Paso 2: Cocción
- El agave crudo no se puede fermentar. Cocer las piñas descompone sus almidones y carbohidratos en azúcares fermentables, y le da al tequila su dulzor de agave cocido.
Cocemos lentamente nuestras piñas en hornos grandes para convertir sus almidones y carbohidratos en azúcar fermentable.
El agave cocido reposa hasta 48 horas.
- La cocción lenta convierte los azúcares con calma y conserva el rico sabor de agave cocido que se prueba en cada expresión.
- Cocción lenta en hornos grandes
- Hasta 48 horas
III. Extracción
Paso 3: Extracción
- Las piñas cocidas se muelen o trituran y se enjuagan con agua para soltar su jugo dulce, llamado mosto. La fibra gastada, el bagazo, se queda atrás.
Nuestro agave cocido se muele con cuidado y se extrae su jugo, y así nace nuestro mosto.
- Una extracción cuidadosa saca el jugo dulce del agave cocido sin arrastrar notas ásperas ni amargas de la fibra.
- Jugo de agave (mosto)
IV. Fermentación
Paso 4: Fermentación
- La levadura convierte los azúcares del mosto en alcohol. La levadura, el agua y la duración de la fermentación marcan los sabores que llegarán a tu copa.
Inoculamos nuestro mosto con levadura silvestre y lo dejamos fermentar por 12 días.
Usamos agua de pozo profundo de la tierra de la familia, y algo de agua de lluvia.
La fermentación es al aire libre.
- Una fermentación larga y silvestre crea una profundidad y complejidad que una rápida no puede, y el agua de la finca ata el destilado al lugar de donde viene.
- Silvestre
- 12 días
- Pozo profundo de la finca y agua de lluvia
V. Destilación
Paso 5: Destilación
- El tequila se destila como mínimo dos veces. La primera pasada separa el alcohol del mosto fermentado; la segunda lo refina, y el destilador se queda solo con el corazón.
Nuestro tequila se destila dos veces en alambiques tradicionales para separar el alcohol de las impurezas.
Destilado en la destilería NOM 1360.
- Los alambiques trabajan lento, en lotes pequeños, y conservan más cuerpo y sabor del agave en el destilado terminado.
- Alambiques tradicionales
- Doble destilación
- 1360
VI. Reposo y Añejamiento
Paso 6: Reposo y añejamiento
- El blanco se embotella sin añejar. El reposado descansa en roble como mínimo dos meses y el añejo como mínimo un año; las barricas aportan color y notas de vainilla, caramelo y especias.
El mismo destilado de la finca se embotella de tres maneras: Blanco sin añejar, Reposado con seis meses en barricas de bourbon y de Burdeos, y el Añejo, Edición Exclusivo 1331, con más de un año.
- El tiempo en madera es donde los tres se separan: brillante y terroso sin añejar, más redondo con vainilla y caramelo tras seis meses, profundo y aterciopelado tras más de un año.
- 6 meses
- Más de un año
- De bourbon y de Burdeos
VII. Embotellado
Paso 7: Embotellado
- Antes de embotellar, el tequila se rebaja con agua a su graduación y se filtra. Muchas marcas también añaden endulzantes, glicerina o color en esta etapa, que la norma permite hasta cierto límite.
Pedro Furtivo está certificado sin aditivos por el Consejo Regulador del Tequila (CRT): nada se añade a lo que hicieron el agave, el agua, la levadura y la madera.
Lote pequeño, 750 ml: Blanco y Reposado a 40% ABV, el Añejo 1331 a 43% ABV.
Cómo y dónde embotellamos y etiquetamos: detalles de nuestro equipo de producción próximamente
- Sin aditivos significa que el sabor de tu copa es solo lo que hicieron la finca y el proceso.
- Sin aditivos (CRT)
- Lote pequeño
- 750 ml
Quiénes están detrás
Tres fundadores, tres oficios
Rachel Kiley
La CEO: dirige Sneaky Pete Spirits, de la botella terminada al anaquel.
Omar Martinez
Cultiva el agave azul en la finca de la familia Martinez: el primer paso, y los seis o siete años previos.
100% agave azul
De una sola finca, Ixtlahuacán del Río
Sin aditivos (CRT)
1360
Las botellas
Ahora pruébalo
Blanco, Reposado o el Añejo 1331: elige tu zorro.
